喇家遺址位于青海民和縣的喇家村，是一處新石器時(shí)代人類聚居遺址，距今已有4000多年歷史。自1999年以來，專家們對(duì)喇家遺址進(jìn)行了發(fā)掘和清理，考古發(fā)現(xiàn)該聚落遺址毀于地震和洪災(zāi)，是已發(fā)現(xiàn)的中國唯一一處大型災(zāi)難遺址，該遺址仍有母親守護(hù)孩子、返身救助親人的遺骸遺存，因此被稱為“東方龐貝”。

▲喇家遺址位置，現(xiàn)已成為國家考古遺址公園。（王恩山 供圖）

2002年的發(fā)掘中，在20號(hào)房址地面發(fā)現(xiàn)了一件倒扣的齊家文化籃紋紅陶碗，碗內(nèi)殘留物風(fēng)化很嚴(yán)重，只殘留表皮一點(diǎn)薄薄的物質(zhì)。經(jīng)科學(xué)鑒定，證實(shí)該殘留物是喇家遺址先民用小米粉壓制而成的面條食物。由于這只碗倒扣在地后立馬被泥沙掩埋，造成了類真空的環(huán)境，因此面條雖然風(fēng)化，但形狀仍在。這是迄今世界上最早的面條實(shí)物考古資料，也讓面條起源于西方還是東方的爭(zhēng)議似乎逐漸清晰起來。

那么，在4000年前的青海，當(dāng)?shù)叵让袷侨绾斡眯∶鬃龀擅鏃l的？什么樣的工藝能做出如此細(xì)長(zhǎng)的面條？這碗面是不是世界上第一碗面？青海喇家遺址公園管理有限公司董事長(zhǎng)馬勝俊接受中國民族報(bào)“道中華”專訪，就此進(jìn)行了解讀。

世界第一碗面到底在哪里？對(duì)此國內(nèi)外的專家學(xué)者一直爭(zhēng)論不休，誰也說服不了誰，直到2002年考古學(xué)家在青海省民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一碗迄今為止世界上最古老的面條，這碗面條被科學(xué)證實(shí)至今至少有4000年的歷史，它將人們對(duì)世界第一碗面的認(rèn)知又往前推進(jìn)了2000年。

▲2002年考古學(xué)家在青海省民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)的面條近景。

此前，我國有關(guān)面條最早的記錄可以追溯到東漢時(shí)期(公元25—220年)。東漢末年劉熙《釋名·釋飲食》中記載；“蒸餅、湯餅、髓餅、金餅、索餅之屬皆隨形而名之也?！睎|漢張仲景《傷寒論·辨厥陰病脈證并治》：“食以索餅；不發(fā)熱者，知胃氣尚在，必愈?！鼻逵嵴啤豆锼却娓濉牀l子》：“索餅，乃今麪條之專名?！丙牀l，就是面條。

國外則認(rèn)為面條最早是中世紀(jì)時(shí)期在中東地區(qū)發(fā)明的，后來通過阿拉伯人傳播到意大利，意大利人進(jìn)一步把面條食品傳播到歐洲以及全世界，認(rèn)為這個(gè)時(shí)間比馬可·波羅從中國回到歐洲的時(shí)間早得多，支撐這種說法的是曾有考古學(xué)家在意大利的一座山洞中發(fā)現(xiàn)了一組壁畫，畫的內(nèi)容就是面條的制作過程，而且已經(jīng)有2000多年的歷史了。由于當(dāng)時(shí)我國關(guān)于面條最早文獻(xiàn)記錄是東漢時(shí)期，比意大利要晚一些，所以很長(zhǎng)一段時(shí)間，大家認(rèn)為面條最早起源于意大利。此外，很多國家都認(rèn)為面條是他們發(fā)明的，但除了意大利和中國外，都缺乏相關(guān)文獻(xiàn)記錄，所以不足為據(jù)。

▲青海喇家遺址考古公園。

喇家遺址，位于青海省海東市民和回族土族自治縣官亭鎮(zhèn)喇家村，考古發(fā)現(xiàn)該聚落遺址毀于4000年前的地震和洪災(zāi)，是已發(fā)現(xiàn)的中國唯一一處大型災(zāi)難遺址，是黃河上游地區(qū)史前時(shí)期以齊家文化為主的大型聚落遺址。遺址最早發(fā)現(xiàn)于上世紀(jì)70年代農(nóng)田建設(shè)中，在1982年文物普查中予以確認(rèn)，1986年被青海省政府公布為省級(jí)文物保護(hù)單位。2001年6月25日，喇家遺址被國務(wù)院公布為第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，同年被評(píng)為全國十大考古新發(fā)現(xiàn)之一；2013年12月，國家文物局將喇家遺址列入第二批國家考古遺址公園立項(xiàng)名單，是青海省首個(gè)獲批立項(xiàng)的國家考古遺址公園；2018在中國黃河旅游大會(huì)中喇家遺址入選“中國黃河50景”名單；2021年10月18日，喇家遺址入選全國“百年百大考古發(fā)現(xiàn)”；2021年10月12 日, 喇家遺址入選國家文物局《大遺址保護(hù)利用“十四五” 專項(xiàng)規(guī)劃 》“十四五”時(shí)期“大遺址”名單。由此可以看出喇家遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘?qū)ξ覈脊殴ぷ魉龀龅木薮筘暙I(xiàn)，顯示了其在考察中國歷史和文化方面的獨(dú)有價(jià)值。

▲喇家遺址發(fā)掘情形。

喇家遺址發(fā)現(xiàn)于1981年，1999年至2007年，遺址進(jìn)行了歷時(shí)9年的考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了齊家文化的聚落居址、高等級(jí)墓葬、環(huán)壕、小廣場(chǎng)、祭壇等重要遺跡，取得了許多突破性的新發(fā)現(xiàn)。2013年至2019年，遺址進(jìn)行第二階段田野考古工作。發(fā)現(xiàn)遺跡450余處，包括房址、壕溝、陶窯、祭祀坑、墓葬、大型沖溝、灰坑、灰溝，出土豐富的生產(chǎn)和生活遺物2000余件，主要有馬家窯文化、齊家文化、辛店文化、漢晉遺存等。

▲喇家遺址發(fā)掘的墓葬及隨葬玉器。

而在喇家遺址2002年發(fā)掘中，在20號(hào)房址地面出土了一碗面條狀遺物，這碗面條足足比意大利的面條壁畫早了2000多年。出土?xí)r，紅陶碗倒扣于地面上，考古工作者揭開陶碗（發(fā)掘該探方的是青?？脊潘牟塘趾Ｏ壬?，發(fā)現(xiàn)碗里存有遺物，直觀觀察像是面條狀食物。碗中保存的面條，長(zhǎng)約50 cm，直徑約0.3 cm，粗細(xì)均勻，顏色鮮黃，與現(xiàn)在的拉面形態(tài)相似，由于風(fēng)化嚴(yán)重，只有像蟬翼一樣薄薄的表皮尚存，不過面條卷曲纏繞的形態(tài)還依然保持明顯。陶碗倒扣，面條全部附著在后來滲進(jìn)陶碗里的泥土之上，泥土使陶碗密封起來，因此有條件能夠保存下來。由于保存微弱，考古工作者立刻進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)拍照，然后迅速將陶碗放回原位，保持原狀，之后連同泥土一起采集回營地，加以整體包裝，將此遺存帶回北京進(jìn)行鑒定，然而回到北京再次打開時(shí)，面條遺跡已經(jīng)蕩然無存，僅存泥土，只留下了照片可以看到當(dāng)時(shí)的情狀。

▲面條遺存剛出土狀態(tài)。

2002年底，中國社科院考古研究所進(jìn)行田野工作匯報(bào)，葉茂林特別把這個(gè)發(fā)現(xiàn)和照片公之于眾并作了介紹，請(qǐng)求有關(guān)自然科學(xué)方面的同事們給予鑒定和測(cè)試研究，可惜沒有得到回應(yīng)。2004年，時(shí)為中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所劉東生院士的博士后楊曉燕，從考古隊(duì)了解到這個(gè)發(fā)現(xiàn)后，再向該所呂厚遠(yuǎn)先生介紹和討論，呂厚遠(yuǎn)認(rèn)為完全可以通過一些科學(xué)方法和手段進(jìn)行研究鑒定，并且在實(shí)驗(yàn)室科學(xué)鑒定了土壤中的植物硅酸體和淀粉形態(tài)，使用了80多種不同植物進(jìn)行對(duì)比，排除了其他可能，最終確認(rèn)了食物成分是小米（粟）及糜子（黍），其中以粟為大量。

在4000年前的青海，是怎么用小米做成面條的？什么樣的工藝能做出如此細(xì)長(zhǎng)的面條？眾所周知，小米基本上是沒有什么黏性的，即使是現(xiàn)代社會(huì)，也很少用小米來做面條。小米面團(tuán)粗糙易碎，拉伸性差，無法用制作拉面的方法做成面條。有鑒于此，研究者經(jīng)過多次模擬實(shí)驗(yàn)，在吸取民間錘砸、燙面增加黏性的知識(shí)基礎(chǔ)上，利用傳統(tǒng)饸饹面制作工具，借鑒擠壓糊化凝膠成型方法，在沒有添加任何增黏劑的情況下，成功模擬制作出長(zhǎng)度達(dá)1米長(zhǎng)以上的小米面條，從而證明小米是可以制作面條的，也證實(shí)了喇家面條是真實(shí)存在的罕見的古代食物遺存。

▲英國《自然》雜志刊發(fā)面條遺存版面。

2005年，英國《自然》雜志（2005年10月13日出版，《NATURE》第437卷第967—968頁），刊發(fā)了青海喇家遺址出土齊家文化的面條狀遺存的鑒定研究論文。這項(xiàng)研究作為考古學(xué)多學(xué)科合作的一個(gè)成果，能夠被世界頂級(jí)的科學(xué)刊物所重視和接受，說明它的意義是世界性的和前沿性的。

喇家遺址齊家文化面條遺跡的發(fā)現(xiàn)，其意義在于，這是目前所知最早的面條實(shí)物遺存，這也是它的科學(xué)價(jià)值之所在，這個(gè)發(fā)現(xiàn)不僅是一個(gè)食物的問題，而且可能是一個(gè)關(guān)系文化和文明的問題。喇家遺址出土有骨制刀叉，顯然是飲食餐具（肉食）；還發(fā)現(xiàn)普遍使用壁爐烤制食物（面食），與在火塘烹煮食物（粒食）同時(shí)存在；這些說明喇家遺址的齊家文化已經(jīng)開始了中華飲食文化的許多好的傳統(tǒng)。喇家遺址明確發(fā)現(xiàn)了粟作農(nóng)業(yè)，也有畜牧養(yǎng)殖，因此有關(guān)專家推測(cè)可能還有麥作農(nóng)業(yè)存在。

▲骨餐叉、骨鏃資料。

喇家遺址考古發(fā)現(xiàn)的面條實(shí)物，說明它是迄今為止所知最早的面條實(shí)物證據(jù)，但不能夠說這個(gè)就是面條的起源，對(duì)于面條的起源，可能還需要更多的考古證據(jù)來證實(shí)。

（本文圖片均由馬勝俊提供。）

受訪者簡(jiǎn)介：

馬勝俊，男，土族，中共黨員，本科學(xué)歷。青海喇家遺址公園管理有限公司董事長(zhǎng)；海東樂平國際旅行社有限公司董事長(zhǎng)；民和縣和融資本投資運(yùn)營集團(tuán)有限公司旅游顧問；甘肅省臨夏州積石山縣大墩峽景區(qū)高級(jí)顧問。

來源：“道中華”微信公眾號(hào)

作者：馬勝俊

編輯：劉雅

流程·制作：韓東峻