題記：

在北緯20度到40度之間，誕生了人類史上的早期文明形態(tài)——農(nóng)耕文明。原生態(tài)農(nóng)耕文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中一顆璀璨的明珠，亦成為中華民族對人類文明的貢獻(xiàn)。它遵從自然規(guī)律，崇尚耕讀自然，而非掠奪自然資源，講究“天人合一”的自然宇宙觀，符合今天和諧發(fā)展的理念。它凝聚著鄉(xiāng)土社會中人與自然和諧共生的智慧，孕育了自給自足的生活方式，鄉(xiāng)土民間的生命形態(tài)，穩(wěn)定平衡的歷史傳承，塑造著中華民族的性格與品格。舉世矚目的元陽哈尼梯田、貴州從江侗鄉(xiāng)“稻鴨魚共生”循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)、貴州黔東南的糯禾文化、湖北恩施的玉露茶文化系統(tǒng)等等，無不為世界生態(tài)文明提供了中國傳統(tǒng)智慧。

中國貴州省黔東南有著悠久的糯禾耕作史，多樣的自然生態(tài)和多變的氣候條件，使之成為我國獨(dú)具特色的水稻基因庫，被譽(yù)為“糯禾之鄉(xiāng)”。在歷史長河中，黔東南各族人民在適應(yīng)自然地理生存、發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的農(nóng)耕文化。那些與糯禾相關(guān)的層層梯田、耕作方式、生活習(xí)俗、節(jié)日禮俗等，共同組成了多層次的、豐富的糯禾文化，美麗的糯禾區(qū)令無數(shù)人心生向往。

在2011年——2020年長達(dá)十年的時間里，攝影師李勁用鏡頭記錄著黔東南苗族、侗族、壯族等民族與糯禾的故事。他深刻感受到：黔東南原生態(tài)糯禾文化是積淀厚重的，集生態(tài)家園、生產(chǎn)生活和節(jié)日禮俗為一體的，值得記錄、挖掘、傳承和保護(hù)的珍貴農(nóng)業(yè)文化。

風(fēng)吹禾浪，糯禾飄香

中國人對糯食的鐘情由來已久。如小麥之于北方，稻米之于南方，糯禾的故鄉(xiāng)主要在中國西南的云南、貴州等地。星羅棋布的梯田，禾浪生煙。春季犁田翻土、夏季播種育苗、秋季采摘果實(shí)、冬季蓄水養(yǎng)田，順應(yīng)時令勞作，保護(hù)生態(tài)平衡，孕育了千余種糯禾品種。

糯禾是一種優(yōu)質(zhì)稻米。人們把能用谷斗脫粒的秈稻稱為稻谷，而不易脫粒只能用刀摘穗的叫糯禾。它的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、人體所需賴氨酸等含量超過一般優(yōu)質(zhì)稻米，耐饑餓、營養(yǎng)價值高。香甜的糯米飯，飄香四溢的糯米酒，是當(dāng)?shù)厝藷釔鄣拿朗?，也是招待客人的佳品，“一畝稻花十里香，一家烹食十戶香”，糯禾成為黔東南百家宴上的主角。

▲青山環(huán)抱，農(nóng)家村寨與梯田相互點(diǎn)綴，與大自然融為一體，如詩如畫。（攝于2013年4月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲春耕時節(jié)總是忙碌的，侗族人趕著牛走過風(fēng)雨橋，路過秧苗田時留下如詩如畫的倒影。（攝于2015年5月，黎平縣水口村）

▲層層梯田由淺綠到深綠，清風(fēng)拂山崗，禾苗迎風(fēng)蕩漾。（攝于2014年9月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲金秋時節(jié)，稻香襲人，金燦燦的禾稻和云間的村寨融為一體。（攝于2014年9月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲糯禾的收割必須用采摘的方式，需要專用的采摘工具。（攝于2017年10月，從江縣高增鄉(xiāng)新生村）

▲糯米經(jīng)過“舂米”后，再用顛簸或篩子篩去谷殼并吹掉米糠，就成了白花花的糯米。（攝于2014年9月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲夕陽西下，糯禾飄香，蘆笙助興，熱鬧非凡。（攝于2017年10月，從江縣高增鄉(xiāng)新生村）

▲從江縣大塘村舉辦“嘎牙鍋”期間，每家每戶的苗族人都要在自己家里制作傳統(tǒng)“花米飯”或“五彩飯”，是糯米顏值和味道的最佳詮釋。（攝于2019年4月，從江縣大塘村）

▲糯禾米質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高、味道好、耐饑餓。素有“一畝稻花十里香，一家烹食十戶香”美譽(yù)。（攝于2014年2月，從江縣高增鄉(xiāng)）

▲糯米既是主食也是逢年過節(jié)、走親訪友的必備禮品。（攝于2015年2月，從江縣貫洞鎮(zhèn)八洛村）

▲煨酒是黔東南月亮山區(qū)壯鄉(xiāng)的特色酒。原料即當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米，工序復(fù)雜。煨酒釀造技藝是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（攝于2015年11月，從江縣加榜鄉(xiāng)下堯村）

▲黔東南地區(qū)的苗族、侗族幾乎家家戶戶都會運(yùn)用傳統(tǒng)釀制法釀酒。每當(dāng)賓客到來或喜慶日子，不分男女，以酒相敬，不醉不休。（攝于2011年2月，雷山縣大塘鎮(zhèn)掌坳苗寨）

古老的耕作方式，新型的生態(tài)系統(tǒng)

糯禾種植依托“稻、魚、鴨自然有機(jī)循環(huán)共生系統(tǒng)”，即“種一季稻、放一批魚、養(yǎng)一群鴨”，這是中國古老農(nóng)耕文化的智慧。春夏更迭，人們在梯田里蓄水、耕種、翻土、育苗。秧苗長高后放魚、鴨，以鴨食蟲、以魚食草、用鴨魚糞做肥料，消滅了田里的雜草、害蟲，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候，疏松土壤，促進(jìn)稻谷的生長?！暗?、魚、鴨共生系統(tǒng)”建立了優(yōu)良的生物鏈，保護(hù)了生物多樣性和生態(tài)平衡，創(chuàng)造了人與土地、與自然和諧相處的良好環(huán)境。每到豐收之際，村村寨寨、家家戶戶呈現(xiàn)著“飯稻羹魚”的美好生活景象。

▲長期以來，黔東南依靠傳統(tǒng)牛耕方式耕田松土。（攝于2012年5月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲耕牛帶來的漚積肥料是最具生態(tài)價值的有機(jī)肥，也是糯禾生態(tài)系統(tǒng)保持生態(tài)平衡的最關(guān)鍵元素。（攝于2015年5月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲稻花魚，是黔東南特有的一種魚類。到收割的季節(jié)，“稻香魚肥”雙豐收。（攝于2017年10月，從江縣高增鄉(xiāng)新生村）

秀美田園景觀，多彩糯禾風(fēng)俗

禾晾和禾倉亦是一道亮麗的風(fēng)景。禾晾是世界上最具特色、絕無僅有的晾曬稻谷的方式。禾晾架由木桿搭建，在寨邊、溪流邊，每個村莊、寨子都聳立一排排禾晾，綿延百米，禾晾架上晾滿糯禾，整個村寨沉浸在一片壯觀的禾海中，一派秀美壯觀的田園風(fēng)光。建于水上的禾倉，設(shè)計科學(xué)，夜不閉戶，人與自然、人與人和諧共生。

黔東南苗族、侗族人民是糯禾民俗文化的忠實(shí)守護(hù)和傳承者。每到吃新節(jié)、牯臟節(jié)、蘆笙節(jié)等重大節(jié)日里，人們喜食糯米飯、與親朋好友互贈糯禾，以糯禾作為孩子滿月酒的禮物，新房上梁懸掛金燦燦糯禾祈求人興家旺。黔東南雷山縣大塘鄉(xiāng)掌批村苗族人在新米節(jié)期間，跳起 “扁擔(dān)舞”。男女老少相約田埂上，男子揮動扁擔(dān)和鐮刀，敲擊出美妙的節(jié)奏，女子揮動衣服蹁躚起舞，被譽(yù)為“田埂上的芭蕾”，代代傳承。糯禾深深融入人們的日常生活與精神世界。

▲禾晾既是儲藏的需要，也是勞動成果和豐收喜悅的展示。（攝于2017年10月，從江縣高增鄉(xiāng)新生村）

▲“水上糧倉”可防鼠防蟲、防火、相互間隔、通風(fēng)透氣。（攝于2015年11月，雷山縣大塘鎮(zhèn)新橋苗寨）

▲“石碓”舂米是糯禾文化一部分。（攝于2020年10月，從江縣占里侗族村）

▲“嘎牙鍋”也叫“開秧節(jié)”或“三月三蘆笙節(jié)”，是曾中斷了60年的傳統(tǒng)佳節(jié)，2017年春恢復(fù)舉辦。節(jié)日在吹蘆笙中拉開序幕。（攝于2019年4月，從江縣大塘村）

▲“嘎牙鍋”由吹蘆笙、花米飯制作、搶野雞等活動組成?！案卵厘仭痹⒁庵焊麑⒅粒蠹沂招母赊r(nóng)活，并祈求風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安。（攝于2019年4月，從江縣大塘村）

▲慶祝豐收的新米節(jié)。（攝于2015年9月，雷山縣大塘鄉(xiāng)掌批村）

▲收割完畢，蘆笙隊領(lǐng)著村民排成一排，浩浩蕩蕩把糯禾稻挑回家。（攝于2017年10月，從江縣高增鄉(xiāng)新生村）

鄉(xiāng)村振興，糯禾傳承

上世紀(jì)九十年代以后，由于黔東南青年勞力大量外出，糯禾的種植費(fèi)時費(fèi)力，千百年流傳下來的糯禾面臨退出歷史舞臺的危機(jī)。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用，糯禾的生產(chǎn)方式發(fā)生了很大變化。許多傳統(tǒng)農(nóng)耕方式慢慢地被現(xiàn)代農(nóng)耕替代，糯禾以頑強(qiáng)的生命力在黔東南地區(qū)延續(xù)下來。隨著國家扶貧攻堅、鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)村公路廣泛修建，現(xiàn)代旅游業(yè)在黔東南糯禾區(qū)漸漸興起，挖掘、保護(hù)和傳承原生態(tài)糯禾文化迎來新的機(jī)遇。聯(lián)合國世界旅游組織原秘書長弗朗西斯科·弗朗加利數(shù)次來到黔東南，贊揚(yáng)了黔東南傳統(tǒng)農(nóng)耕文化對國際社會的價值。2011年，從江“稻魚鴨復(fù)合系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

▲黔東南山區(qū)處于喀斯特地貌區(qū)，山高路陡、崎嶇不平，要把小型手扶拖拉機(jī)運(yùn)送到高山田地用起來，需要肩挑背扛，非常艱難。（攝于2012年5月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲每到下雨之時，土路泥濘不堪，難以發(fā)揮拖拉機(jī)的運(yùn)輸功能。（攝于2012年5月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技廣泛應(yīng)用，出現(xiàn)了適合本地糯禾農(nóng)田耕種的小型手扶拖拉機(jī)。（攝于2019年4月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲國家扶貧攻堅、鄉(xiāng)村振興，偏遠(yuǎn)的黔東南月亮山區(qū)修筑了柏油路。（攝于2015年5月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

▲由于交通得到極大改善，越來越多的游客進(jìn)入了曾經(jīng)封閉的原生態(tài)村寨，現(xiàn)代旅游業(yè)漸漸興起。（攝于2013年4月，從江縣加榜鄉(xiāng)）

（文中圖片均由李勁攝影）

攝影師簡介：

李勁，四川省攝影家協(xié)會會員，四川省眉山市東坡區(qū)攝影家協(xié)會理事。作品：《黔東南原生態(tài)農(nóng)耕文化——糯禾》

來源：“道中華”微信公眾號

作者：李勁

編輯：劉雅

流程·制作：韓東峻