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道中華 |尋美中華|厲害了,恭城人竟然這樣吃一碗油茶
發(fā)布日期:2022-12-30


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這碗始于唐代

歷經(jīng)千余年傳承的油茶

到底有著怎樣獨特的魅力

讓每一個品嘗過的人

都對它獨特的香味念念不忘

又怎樣在恭城瑤家人的手里

被吃出了“花”


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瑤家姑娘打油茶招待遠方來的客人。(潘璇 攝影)


恭城油茶對茶的選擇十分講究

選用清明、谷雨兩個時節(jié)的新茶

用傳統(tǒng)方法炒和烘焙

保留原味清香

光有好茶還不夠

總得有點“過人之處”

恭城油茶噴噴香,又有茶葉又有姜

不僅有姜,還有蔥

茶味濃厚,微澀微辣

恭城油茶有了“中國咖啡”之名


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外國友人體驗打油茶。(恭城縣委宣傳部 供圖)


油茶制作有專用“神器”

“油茶三件套”量身定制

一個生鐵鑄成的專用茶鍋

有柄有嘴,比一般鐵鍋厚兩三倍

散熱慢,耐火耐敲

一把茶樹原木制成的“7”字形茶槌

用來打碎茶葉和原料

一個竹蔑做成的油茶隔

用來分離茶湯和茶葉殘渣


有了“神器”助攻

制作工藝才是點睛之筆

“恭城油茶慢慢敲”

“敲打”出來的油茶

與沏、泡、煮、煎出的茶味大不相同

打油茶的過程

在瑤族《梅山經(jīng)》里這樣形象地描述

茶鍋煎出烏鴉眼

槌頭點出牡丹花

十指琉璃托茶盞

盞盞托出待仙家


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打油茶前先用少許熱水把茶葉浸泡五分鐘,淅去污水,以減少煙薰味和苦澀味。再準備好花生、生蔥、生姜、蒜米等配料,和茶葉一并放入鍋中。(潘璇 攝影)


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“7”字型木錘反復(fù)捶打搗爛。(潘璇 攝影)


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待茶葉的水份干后,加入些許油,邊炒邊擂邊搗,直至鍋底粘上一層黃綠色的鍋焦。(潘璇 攝影)


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茶炒熱后加入開水煮兩分鐘,香氣撲鼻的油茶就可以出鍋了。(潘璇 攝影)


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煎煮過程中產(chǎn)生的氣泡,稱為“烏鴉眼”。(潘璇 攝影)


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用竹蔑做成的油茶隔,把茶水隔入容器中。(潘璇 攝影)


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配上蔥花、香菜末、米花、麻蛋果、排散、花生,一碗香噴噴黃爽爽的恭城油茶直叫人垂涎欲滴。(潘璇 攝影)


一碗油茶下肚,胃口大開

怎能不再來點“干貨”

“油茶當(dāng)飯,莫忘粑粑”

于是

炒粉、艾粑、水浸粑、柚葉粑、狗舌粑

船上粑、芋頭粑、紅薯、芋頭……

能想到的幾乎都可以端上桌來

這油茶宴就變成了美食薈萃

除了配“干貨”

恭城還有油茶泡白米粥的土俗

粥喝起來

既有白米的糯香,又有油茶香

別有一番風(fēng)味

現(xiàn)在

傳統(tǒng)的吃法已滿足不了“吃貨們”的胃口

于是油茶成了“鍋底”

鮮魚、土雞塊、粉腸、牛肉統(tǒng)統(tǒng)開涮

這種創(chuàng)新組合鮮嫩清香

讓人欲罷不能


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瑤族特色餐館,顧客一邊品味油茶一邊欣賞瑤族歌舞。(潘璇 攝影)


親友聚會,婚喪嫁娶

瑤家人必以油茶相聚

筵席上親朋滿座,相談甚歡

濃濃的情意

都倒映在了這一碗小小的油茶中


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油茶串起瑤家人的幸福生活。(恭城縣委宣傳部 供圖)


恭城油茶傳承至今

已不僅僅是一道美食

更有這碗油茶中滿滿的情感

舌尖上的享受

心靈上的愉悅

薪火相傳


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恭城百歲老人教娃娃們打油茶。(恭城縣委宣傳部 供圖)


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2019年6月15日,恭城瑤族自治縣油茶小鎮(zhèn)里,2019名各族群眾同時“布陣”、同時開槌、同時出鍋打油茶,創(chuàng)造“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界紀錄。(恭城縣委宣傳部 供圖)




來源:“道中華”微信公眾號

作者: 民族畫報

編輯:劉雅

流程·制作:韓東峻




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